Creme de Queijo para Gratinar

1 colher(es) (sopa) de amido de milho250 ml de leite50 gr de queijo ralado1 copo(s) de requeijãoquanto baste de noz-moscadaquanto baste de salsinha
Misture o amido, o leite e o queijo ralado. Leve ao fogo e adicione o requeijão. Deixe derreter e engrossar um pouco. Por último, junte a noz-moscada e a salsa a gosto. Cubra o alimento desejado e leve para gratinar.
Para não empelotar molhos com leite, amido ou farinha de trigo, que vão ao fogo, mexa com um batedor manual de ovos.

molho de madeira

200 gr de músculo bovino1 dente(s) de alhoquanto baste de sal1 unidade(s) de cebola em rodelas1 folha(s) de louroquanto baste de tomilho1 maço(s) de cheiro-verde1 xícara(s) (chá) de vinho madeira1/2 xícara(s) (chá) de conhaque1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1 colher(es) (sopa) de manteigaquanto baste de noz-moscada
Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde. Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire e passe por uma peneira fina. Reserve. Doure a farinha na manteiga. Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente a noz-moscada e retire do fogo. Sirva quente, acompanhando carnes.

molho de madeira

200 gr de músculo bovino1 dente(s) de alhoquanto baste de sal1 unidade(s) de cebola em rodelas1 folha(s) de louroquanto baste de tomilho1 maço(s) de cheiro-verde1 xícara(s) (chá) de vinho madeira1/2 xícara(s) (chá) de conhaque1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1 colher(es) (sopa) de manteigaquanto baste de noz-moscada
Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde. Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire e passe por uma peneira fina. Reserve. Doure a farinha na manteiga. Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente a noz-moscada e retire do fogo. Sirva quente, acompanhando carnes.

molho branco

1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1 colher(es) (sopa) de manteiga1 unidade(s) de cebola picada(s)1 dente(s) de alho esmagado(s)quanto baste de leitequanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino brancaquanto baste de noz-moscada
Em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por aproximadamente 1 minuto. Tire do fogo e continue mexendo até sumirem todos os grumos da farinha. Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter a consistência desejada. A consistência é mais cremosa que a de um mingau. Tempere com sal, pimenta e nóz- moscada a seu gosto.. Somente depois de tudo pronto, acrescente as suas opções (queijo ou outros temperos, por exemplo)

molho branco

Sorvete de Morango e Creme

2 unidade(s) de clara de ovo1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar2 colher(es) (sopa) de suco de limão1/2 kg de morango picado(s)1 lata(s) de creme de leite1 lata(s) de leite condensado1 lata(s) de leite300 ml de água1 colher(es) (sopa) de essência de baunilhaCalda
2 xícara(s) (chá) de açúcar400 gr de morango
Sorvete de Morango: Bata as Claras em neve com 0.5 xícara (chá) de açúcar e o suco de limão. Lave e esmague os morangos.Acrescente 1 xícara (chá) de açúcar e o creme de leite. Junte as claras batidas,misturando levemente. Passe para uma vasilha estreita e funda,leve ao congelador por 2 horas,mexendo algumas vezes.Reserve. Sorvete de Creme: Bata no liqüidificador,o leite condensado,o leite,a água e a essência de baunilha. Despeje em uma vasilha estreita e funda,leve ao congelador por 3 horas no mínimo.Reserve.

Calda
Coloque o açúcar e 1/2 xícara de água para ferver em fogo baixo. Acrescente os morangos,lavados e escorridos,quando a calda começar a engrossar,aumente o fogo e deixe ferver novamente. Retire os morangos,escorra-os e apure bem a calda, deixando no fogo por mais 10 minutos. Coloque num copo fundo para sorvete 2 colheres (sopa) da calda de morango, uma bola de sorvete de creme, 3 colheres (sopa) da calda, uma bola de sorvete de morango e uma bola de sorvete de creme. Decore com os morangos retirados da calda.

Sorvete Alaska

1 lata(s) de leite condensado50 ml de café forte1 1/2 lata(s) de leite3 unidade(s) de ovo6 colher(es) (sopa) de açúcar
Misture o leite condensado,o café,o leite e as gemas batidas.Leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre até obter consistência levemente cremosa (aproximadamente 10 minutos). Espere esfriar e leve ao congelador.Quando o sorvete estiver endurecendo,bata-o no liqüidificador, para aumentar sua cremosidade. Despeje em uma tijela funda (retângular ou redonda) e leve novamente ao congelador por 3 horas, no mínimo. Prepare um merengue misturando o açúcar às claras batidas em neve. No momento de servir, forre o fundo de um prato refratário com uma parte do merengue.Desenforme o sorvete por cima e cubra-o com o restante do merengue . Leve ao forno bem quente à 300ºC,por 2 a 3 minutos, para dourar ligeiramente o merengue sem derreter o sorvete. Sirva imediatamente.